Efectos del pH sobre la Cinética de Reacciones Catalizadas por Enzimas, ESTABILIDAD vs. ACTIVIDAD

Al igual que con la temperatura, los cambios de pH ejercen sobre las enzimas un doble efecto:

1, Afectan el estado iónico de los aminoácidos del sitio activo, relevantes en la catálisis y en la unión del o los sustratos;

2, modifican la estabilidad de la proteína y si se alcanzan valores extremos, la enzima se desnaturaliza.

El pH óptimo es aquel en el cual la actividad es MAYOR.

PERO SE PUEDE MEDIR UNA VMAX A CADA pH